Ảnh minh họa: ITN

Dưới đây là cách làm chi tiết.

Nguyên liệu làm cá chép chiên giòn cuốn bánh tráng cho 4 người

Cá chép 2 con 3kg, dứa 1 quả, dưa leo 1 kg,  tỏi 4 tép, ớt sừng 2 quả, chanh 2 trái, rau sống các loại 500 gr,(xà lách/ tía tô/ húng quế/ kinh giới...) bánh tráng 200 gr, dầu ăn 200 ml, nước mắm 100 ml, đường 2 muỗng canh, bột ngọt 1 muỗng cà phê, muối hạt 1 ít.

Cách chọn mua cá chép tươi ngon

Bạn nên chọn mua những con cá chép vẫn còn sống, bơi lội linh hoạt, toàn thân nguyên vẹn không có vết thương hay tụ máu.

Cá có mắt trong, mang cá có màu đỏ tươi, tránh chọn mua những con cá có mắt đục, mang màu đỏ sẫm, đó là những con cá đã chết lâu.

Cá có thân mình đầy đặn, dày đều từ trên đầu xuống dưới đuôi.

Không nên chọn những con cá chỉ dày bụng. Những con cá dày bụng có thể do nhiều trứng hoặc do phần ruột lớn, chúng thường không ngọt thịt.

Cách chế biến cá chép chiên giòn cuốn bánh tráng

Sơ chế cá chép: Cá chép mua về bạn nên dùng kéo cắt mang và vây, rửa sạch dưới vòi nước đang chảy mạnh.

Dùng kéo cắt dọc bụng cá rồi lấy hết phần lòng, ruột phía trong ra, dùng muối hạt chà kỹ để làm sạch hết các chất bẩn trong bụng cá. Dùng dao khứa vài đường trên thân cá, giúp cá nhanh chín hơn.

Cách khử mùi tanh cá chép

Cá chép sau khi được làm sạch vảy và lấy hết phần ruột bên trong ra, bạn có thể dùng muối chà xát toàn thân cá từ trong ra ngoài để tẩy sạch chất bẩn, rồi rửa lại với nước sạch.

Bạn cũng có thể ngâm cá trong nước muối trong khoảng 5 - 10 phút, giúp cá đẩy hết chất bẩn và khử mùi tanh hiệu quả.

Sau khi rửa sạch, để ráo nước rồi dùng khăn giấy thấm khô nước còn sót lại trên thân cá.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Dứa mua về bạn gọt sạch vỏ, cắt mắt rồi dùng dao cắt lát mỏng vừa ăn. Dưa leo sau khi rửa sạch, cắt làm đôi rồi cắt lát mỏng là được. Tỏi cùng với ớt mang đi băm nhỏ.

Pha nước mắm

Cho vào tô phần tỏi và ớt băm, vắt lấy nước 2 quả chanh (khoảng 2 muỗng canh), thêm 100ml nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều.

Thêm nước lọc vào, khuấy đều đến khi tất cả hòa tan, nêm lại vừa ăn là hoàn thành.

Chiên cá

Bắc lên bếp 1 cái chảo dầu, khi dầu sôi thả cá vào chiên sao cho dầu vừa đủ để ngập hết cá. Chiên đến khi cá vàng đều 1 mặt thì lật mình cá, tiếp tục chiên với mức lửa nhỏ vừa.

Đến khi cá được chiên vàng đều cả 2 mặt thì có thể tắt bếp, lấy cá ra khỏi chảo và cho lên đĩa.

Cách chiên cá giòn ngon, không bắn dầu

Bạn nên cho dầu thật nhiều, phải đảm bảo cá được chiên ngập dầu. Nên sử dụng chiếc chảo có lòng sâu, kích thước to để chiên cá.

Chờ đến khi dầu thật sôi hãy thả cá vào, bạn có thể dùng đũa chạm vào đáy chảo, thấy có bọt khí tăm tăm nổi lên là được nhé.

Chỉ nên lật cá khi mặt đã vàng đều, nếu không thịt cá dễ bị nát không ngon.

Nên dùng khăn giấy thấm bớt nước trên thân cá, để giúp dầu không bị bắn lên khi chiên.

Thành phẩm

Bày cá lên bàn chuẩn bị thưởng thức, lấy một miếng thịt cá thanh ngọt cuộn cùng với rau sống, ít lát dưa leo và dứa cắt mỏng, sau đó cuộn chặt lại bằng bánh tráng dai ngon. Chấm với nước chấm chua ngọt ngon ngất ngây nhé.