Đây đều là những món ăn quen thuộc trong đời sống thường ngày, được nhiều thế hệ người Việt gắn bó, từ bữa sáng giản dị nơi quán nhỏ đầu ngõ cho đến mâm cơm gia đình.

Taste Atlas mô tả, các món cháo của Việt Nam thường xuất hiện vào buổi sáng nhưng cũng có thể thưởng thức cả ngày. Điểm chung nằm ở nguyên liệu gần gũi gạo, thịt, xương, rau thơm vốn là những thực phẩm căn bản trong ẩm thực Việt. Phương pháp chế biến chủ yếu là hầm, giúp gạo và xương nhừ, tạo độ sánh, ngọt tự nhiên. Chính sự mộc mạc đó lại “được lòng” cộng đồng ẩm thực quốc tế, khi nhiều người đánh giá cao tính dinh dưỡng và hương vị dễ chịu của bốn món cháo này.

Cháo lòng sự kết hợp giữa gạo và nội tạng heo

Cháo lòng sự kết hợp giữa gạo và nội tạng heo. Nguyên liệu chính gồm gạo tẻ, xương heo, lòng non, dạ dày, gan, huyết heo. Đầu tiên, gạo được rang sơ cho thơm rồi ninh với xương để tạo nước dùng ngọt. Lòng và dạ dày rửa kỹ bằng muối và gừng để khử mùi, sau đó luộc chín, thái miếng vừa ăn. Gan và huyết cũng được chuẩn bị riêng, sau đó cho vào nồi cháo khi gạo đã nhừ. Cháo lòng hoàn chỉnh thường được nêm nước mắm, tiêu xay, ăn kèm quẩy và rau thơm. Bí quyết để cháo không tanh là sử dụng nhiều gừng và hành khô phi vàng.

Cháo bò thanh vị từ xương và thịt bò

Cháo bò thanh vị từ xương và thịt bò. Nguyên liệu gồm gạo tẻ, xương ống bò, bắp bò hoặc gầu bò, hành tím, gừng. Xương bò được chần sơ, sau đó ninh ít nhất 2 giờ để lấy nước trong, ngọt tự nhiên. Gạo vo sạch, rang vàng nhẹ rồi cho vào nồi nước hầm. Khi cháo gần nhuyễn, thịt bò thái lát mỏng cho vào, đảo đều đến khi chín mềm. Một số nơi còn thêm gạo nếp trộn cùng gạo tẻ để cháo có độ sánh dẻo. Hành tím phi vàng, ngò gai, rau răm rắc trên mặt giúp món cháo dậy mùi và đậm đà hơn.

Cháo vịt thơm mùi gừng, đặc trưng nước mắm chấm

Cháo vịt thơm mùi gừng, đặc trưng nước mắm chấm. Chuẩn bị gạo, xương và thịt vịt, gừng, hành lá, lá chanh. Gạo được ninh cùng xương và tiết vịt để tạo màu và vị béo. Thịt vịt luộc chín, xé nhỏ hoặc chặt miếng vừa ăn, bày trên đĩa riêng. Nước chấm đi kèm được làm từ nước mắm nguyên chất, gừng giã nhuyễn, thêm chút đường và ớt. Khi múc cháo ra bát, người nấu thường rắc hành hoa, rau mùi và lá chanh thái chỉ. Nhờ gừng, mùi vịt được khử, đồng thời tạo cảm giác ấm nóng, phù hợp trong những ngày se lạnh.

Cháo gà hà Nội giản dị nhưng bổ dưỡng. Ảnh: ITN

Cháo gà giản dị nhưng bổ dưỡng. Nguyên liệu gồm gạo tẻ (có thể trộn gạo nếp), gà ta, hành, rau mùi. Gạo được rang cho thơm rồi cho vào nồi nước luộc gà. Gà sau khi chín được xé nhỏ, phần xương có thể tiếp tục hầm để ngọt nước. Khi cháo đã nhuyễn, thịt gà được cho vào, nêm muối, nước mắm và ít gừng giã. Bát cháo hoàn thiện rắc hành lá, tiêu xay. Một số gia đình biến tấu bằng cách thêm trứng bắc thảo hoặc nấm hương để tăng dinh dưỡng và hương vị.

Bốn món cháo này đại diện cho bốn phong cách thưởng thức khác nhau, từ sự đậm đà của nội tạng, vị thanh ngọt của bò, hương cay nồng của cháo vịt đến sự giản dị, bổ dưỡng của cháo gà. Việc được Taste Atlas vinh danh cho thấy cháo Việt không chỉ là món ăn thường nhật mà còn mang sức hấp dẫn quốc tế.