Lòng non dồi sụn nướng thơm ngon: ITN

Cùng khám phá cách làm lòng non dồi sụn nướng chuẩn vị ngay tại nhà.

Nguyên liệu làm lòng non dồi sụn nướng

300g lòng lợn non, 200g sụn non, 200g thịt xay, 200g cuống họng, 100g mỡ phần, 30g đậu xanh, chanh tươi, ớt tươi, hành khô

Rau gia vị: rau răm, hành lá, rau húng, mùi tàu,…

Gia vị các loại: nước mắm, hạt nêm, muối, hạt tiêu,..

Cách làm lòng non dồi sụn nướng

Bước 1. Sơ chế lòng non

Để làm lòng non dồi sụn nướng, bạn nên tìm mua lòng đảm bảo chất lượng. Chọn loại lòng còn tươi mới, không có màu sắc hay mùi lạ. Lòng sau khi mua về, rửa với nước nhiều lần cho sạch hết chất bẩn.

Cho lòng vào thau, âu lớn. Thêm muối hạt, chanh hoặc rượu gừng vào. Bóp thật kĩ cả mặt ngoài và mặt trong của lòng non cho thật sạch. Bạn cũng có thể dùng bột mì để bóp, hiệu quả rất tốt. Sau khi bóp xong, bạn rửa lòng tại với nước, để ráo.

Sơ chế lòng non. Ảnh: Lorca

Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Cuống họng bạn rửa sạch, băm nhỏ. Cuống họng sẽ giúp cho món lòng non dồi sụn nướng có độ giòn sần sật, rất hấp dẫn.

Phần thịt xay chọn loại thịt nạc vai, có cả mỡ lẫn nạc. Không nên dùng nguyên thịt nạc để xay, món ăn dễ bị khô, không ngon.Sụn bạn chọn loại sụn non. Rửa sạch rồi băm rối sụn. Không nên băm quá kĩ sẽ làm mất đi độ giòn của sụn.

Ảnh: Lorca

Đậu xanh bạn đem đi rửa sạch rồi rang vàng. Nếu thích đậu có vị bùi bùi thì đem ngâm nở rồi vớt ra, rửa sạch để ráo. Bạn có thể dụng loại đậu còn vỏ xanh hay loại đậu đã được chuội vỏ đều được nhé. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ.

Ảnh: Lorca

Các loại rau thơm bạn nhặt và rửa sạch. Để cho rau ráo nước hoàn toàn thì thái nhỏ tùy thích. Các loại rau ăn kèm khá đa dạng, nhưng nên đảm bảo có rau húng, hành lá, rau răm. Một số nơi còn cho thêm cúc tần để tăng thêm hương vị.

Bước 3. Trộn nhân dồi sụn

Bạn cho thịt xay, sụn, cuống họng băm cùng với các loại rau thơm, đậu xanh vào bát lớn. Trộn thật đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Nêm vào bát 2 thìa café nước mắm, 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa canh dầu màu điều. Thêm 1 thìa café hạt tiêu xay để tăng thêm hương vị rồi trộn đều.

Ướp phần nhân này trong 30 phút để chúng được ngấm gia vị. Bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát lại. Ướp trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi lấy ra sử dụng.

Trộn nhân rồi sụn. Ảnh: Lorca

Bước 4. Nhồi phần nhân vào lòng

Dùng phễu luồn vào một đầu của lòng non. Nếu nhà không có phễu, bạn có thể cắt đôi 1 chai nước nhỏ để thay thế.

Giữ chắc phần tiếp xúc giữa lòng và phễu, múc nhân nhồi nhẹ nhàng, đều tay. Vừa nhồi vừa vuốt cho phần nhân đi xuống và bọt khí rỗng được đẩy lên trên. Đầu còn lại của lòng lợn, bạn dùng dây buộc lại chắc chắn.

Nhồi nhân vào lòng non. Ảnh: Lorca

Bước 5. Làm lòng non dồi sụn nướng

Bạn chuẩn bị một nồi nước, đun sôi. Khi nước bốc khói và sủi tăm nhỏ, bạn cho lòng nhồi sụn vào. Không nên cho vào khi nước đang sôi già, lòng rất dễ bị bục, vỡ do chênh lệch nhiệt độ.

Sau khi cho lòng dồi sụn vào nồi, bạn lấy tăm chọc vài lỗ nhỏ trên dồi để không khí trong dồi thoát ra ngoài. Như vậy sẽ hạn chế tình trạng bị nứt vỡ trong quá trình luộc.

Bạn luộc trong khoảng 10 phút cho lòng chín hoàn toàn thì vớt ra, để ráo nước. Để lòng dồi sụn nguội hẳn, bạn đem đi nướng trên than hoa hay sử dụng lò nướng, lò vi sóng để nướng đều được.

Làm nóng bếp than hoặc nồi chiên không dầu. Quá trình nướng bạn phết một chút dầu ăn lên trên để dồi sụn chín vàng, óng ả đẹp mắt hơn và không bị khô khi nướng.

Nướng dồi trên than hoa, trở đều tay cho đến khi vàng giòn và dậy mùi thơm. Nếu dùng nồi chiên không dầu, nướng ở 180°C trong 10-15 phút, lật mặt và nướng tiếp 5 phút nữa.

Nướng lòng non non rồi sụn. ITN

Bước 6. Thành phẩm và thưởng thức

Lòng non dồi sụn sau khi nướng sẽ có màu vàng đẹp mắt, thơm lừng, vỏ dai giòn sần sật, nhân bên trong béo ngậy và đậm đà.

Ăn kèm với rau sống, dưa chua và chấm cùng muối tiêu chanh hoặc tương ớt đều rất ngon.

Thành phẩm. Ảnh: Lorca