Đây không phải lần đầu Tổng bếp trưởng Tổ hợp Dịch vụ cao cấp Trung tâm Hội nghị Quốc gia đồng hành cùng chương trình. Mỗi lần xuất hiện, ông đều lựa chọn một chủ đề ẩm thực riêng, biến những món ăn Việt thành câu chuyện văn hóa hấp dẫn. 

Nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh

Với nghệ nhân Lê Văn Khánh, trong một chương trình mang tên Khách sạn 5 sao, ẩm thực không chỉ để thưởng thức mà còn là yếu tố tạo nên đẳng cấp của không gian dịch vụ. Một khách sạn 5 sao có thể khiến thực khách ấn tượng bởi kiến trúc hay dịch vụ, nhưng chính căn bếp mới là nơi giữ chân họ quay trở lại. Vì vậy, mỗi món ăn cần hội tụ cả kỹ thuật chế biến, giá trị văn hóa và khả năng tạo nên trải nghiệm đáng nhớ.

Maiquinn (Hiền Mai) và Yeolan (Phương Lan), hai cô gái hiện sinh sống, làm việc tại TP.HCM nhưng đều có nhiều năm gắn bó với Hà Nội là khách mời của chương trình Khách sạn 5 sao phát sóng ngày 12/7/2026.

Trong tập phát sóng này, ê-kíp Khách sạn 5 sao đặt ra một yêu cầu khá đặc biệt: chuẩn bị một mâm cơm nhà mang hương vị Hà Nội để chào đón hai khách mời là Maiquinn (Hiền Mai) và Yeolan (Phương Lan), hai cô gái hiện sinh sống, làm việc tại TP.HCM nhưng đều có nhiều năm gắn bó với Hà Nội. Nếu Phương Lan có quê gốc Hà Nam, thì Hiền Mai quê Phú Thọ, song Hà Nội lại là nơi lưu giữ nhiều ký ức tuổi trẻ của cả hai. Thay vì lựa chọn những món ăn đã trở thành biểu tượng như phở hay bún chả, nghệ nhân Lê Văn Khánh quyết định tái hiện một mâm cơm gia đình, bởi theo ông, chính những món ăn xuất hiện trong bữa cơm hằng ngày mới có khả năng đánh thức cảm xúc và mang người ta trở về gần nhất với ký ức.

Và thực đơn được ông lựa chọn giống như một bản đồ ký ức.

Canh sấu nấu sườn non là hương vị mùa hè Hà Nội. Vị chua thanh của quả sấu gần như không thể tìm thấy ở nhiều vùng miền khác, khiến bất cứ ai từng sống ở Thủ đô đều dễ dàng nhận ra.

Nộm ngó sen Tây Hồ và củ sen chiên phồng

Chả cốm cuốn lá lốt kết hợp hai nguyên liệu đặc trưng của đất kinh kỳ. Hương cốm non làng Vòng quyện cùng lá lốt và thịt băm tạo nên một món ăn dân dã nhưng thanh nhã, thể hiện sự tinh tế trong cách thưởng thức của người Hà Nội.

Nộm ngó sen Tây Hồ và củ sen chiên phồng mang đến hình ảnh hồ Tây – nơi sen không chỉ là loài hoa biểu tượng mà còn đi vào ẩm thực với nhiều cách chế biến độc đáo. Người Hà Nội có thể đưa cả hoa, hạt, ngó, củ và lá sen vào bữa ăn, tạo nên một triết lý ẩm thực gần gũi với thiên nhiên.

Trong khi đó, nem cá Hà Nội và cơm chiên hải sản ủ lá sen trong niêu đất là sự kết hợp giữa truyền thống và sáng tạo. Cơm được ủ trong lá sen để lưu giữ mùi thơm thanh khiết, vừa tăng hương vị vừa tạo dấu ấn thị giác – yếu tố không thể thiếu trong ẩm thực của những không gian dịch vụ cao cấp.

Nhìn tổng thể, đây là mâm cơm cân bằng giữa vị chua, vị ngọt, vị thơm, giữa món khô và món nước, giữa màu xanh của lá sen, sắc vàng của chả cốm, màu trắng của ngó sen... Tất cả tạo nên một bố cục hài hòa đúng tinh thần ẩm thực Hà Nội: không cầu kỳ phô trương nhưng tinh tế trong từng chi tiết.

Không phải ngẫu nhiên những nguyên liệu như sấu, cốm hay sen thường xuất hiện trong danh sách món ăn mà du khách muốn thưởng thức khi đến Hà Nội. Chúng mang tính mùa vụ, gắn với địa danh và gần như không thể thay thế bằng nguyên liệu khác.

Chính sự khác biệt ấy tạo nên sức hút của ẩm thực Hà Nội. Du khách không chỉ đến để ăn một món ngon, mà còn để cảm nhận câu chuyện về hồ Tây, làng Vòng hay những khu phố cũ qua từng hương vị.

1781149339394_1239180659698453140_1239180659698453140_9e4d943273540aaab22fb0bbb8c2e72f

Có lẽ đó cũng là điều nghệ nhân Lê Văn Khánh muốn gửi gắm trong mâm cơm của mình. Với ông, một bữa ăn thành công không chỉ khiến thực khách no bụng, mà còn khiến họ mang theo một ký ức về nơi mình đã đi qua. Đó cũng là cách ông tiếp tục ghi dấu ấn trong Khách sạn 5 sao: không chỉ nấu những món ăn ngon, mà kể câu chuyện về văn hóa Việt bằng ngôn ngữ của ẩm thực.