Từ cuối năm 2023, một nhóm doanh nhân, nghệ sĩ và người Việt tại châu Âu đã dành nhiều tháng trời để gặp gỡ, thảo luận, tìm hướng quảng bá phở theo cách mới mẻ hơn. Họ không chỉ muốn tổ chức một lễ hội, mà muốn tạo ra một phong trào, nơi phở được nhắc đến một cách tự nhiên, bền bỉ và lan tỏa rộng khắp.

Nghệ nhân ẩm thực Lê Thị Thiết và đại diện We Love Phở ký kết hợp tác lan tỏa và tham gia các sự kiện phát triển văn hóa ẩm thực và phở Việt Nam tại châu Âu.

Dự án We Love Phở được hình thành từ khát vọng gìn giữ và lan tỏa món phở – hương vị đã trở thành một phần bản sắc Việt. Với đại diện tại 11 quốc gia châu Âu, dự án ra mắt website và các kênh kết nối từ cuối năm 2024, đồng thời bắt tay xây dựng “bản đồ phở châu Âu”, nơi mỗi quán phở không chỉ là một địa chỉ thưởng thức mà còn là câu chuyện về người nấu, về hương vị họ nâng niu. Tuần lễ Phở tại châu Âu năm 2025 là dấu mốc cho thấy phở đang được đón nhận rộng rãi, lan tỏa mạnh mẽ ở những nơi mà nó từng chỉ là một món ăn du nhập.

Lan tỏa hương vị phở Việt tại các quốc gia châu Âu

Tuần lễ Phở tại châu Âu sẽ diễn ra từ 8–14/12/2025, với hàng loạt hoạt động được tổ chức đồng loạt ở nhiều quán phở, nhà hàng và cơ sở kinh doanh của cộng đồng người Việt. Mỗi nơi một quy mô khác nhau, nhưng đều chung tinh thần: “Mỗi quán phở – Mỗi người Việt yêu phở – Một hành động vì Phở Việt'.

Tinh thần ấy không phải là khẩu hiệu, mà là sự gắn kết từ trái tim những người xa quê. Trong những ngày Tuần Lễ, nhiều hoạt động sẽ được triển khai:

Tặng phở cho thực khách, như một lời mời chân tình mà người Việt thường dành cho nhau.

Biểu diễn nấu phở truyền thống, để bạn bè quốc tế hiểu vì sao chỉ một bát phở lại cần đến ngần ấy sự tỉ mỉ.

Các buổi kể chuyện về phở, đưa thực khách trở lại thời những gánh phở rong len lỏi trên phố Hà Nội hay Sài Gòn xưa.

Triển lãm hình ảnh, giúp phở không chỉ “ngon” mà còn “đẹp” trong mắt những người lần đầu biết đến.

Những hoạt động này không chỉ nhằm quảng bá một món ăn, mà còn là cách để cộng đồng người Việt ở châu Âu gửi gắm nỗi nhớ quê hương – qua hương vị, qua ký ức và qua những câu chuyện đã nuôi lớn bao thế hệ.

Tính đến ngày 14/11, chương trình ghi nhận 12 nhà hàng đăng ký tham gia, cụ thể: 3 nhà hàng ở Anh, 4 nhà hàng ở Bỉ, 1 nhà hàng ở Romania, 1 nhà hàng ở Cộng hòa Séc, và 3 nhà hàng ở Slovakia.Con số ấy chắc chắn sẽ còn tăng lên khi Tuần lễ Phở đến gần, bởi tình yêu phở trong cộng đồng người Việt chưa từng vơi.

Các đại biểu tham gia sự kiện.

Phở – món ăn của sự sum vầy và ký ức

Trong những câu chuyện ở sự kiện công bố, nhiều người nhắc đến một điều giản dị: phở là món ăn người Việt “rủ nhau đi ăn” chứ không phải món ăn người ta ăn một mình. Tính cộng đồng ấy khiến phở không chỉ ngon mà còn gắn bó.

Phở được bạn bè quốc tế yêu thích vì sự hài hòa: có nước, có thịt, có bánh phở từ gạo, một loại hạt nuôi sống biết bao vùng quê Việt Nam. Nhưng hơn hết, phở hấp dẫn bởi sự công phu. Ninh một nồi nước dùng trong mà đậm đà không phải điều dễ, và mỗi người lại có bí quyết riêng. Chính sự “không dễ dàng” đó làm phở trở nên cuốn hút, tạo thành một nét đặc trưng mà không món ăn nào có thể thay thế.

Không ít thực khách nước ngoài chia sẻ, họ thích phở vì những điều mà họ “không thể làm ở nhà”, điều khiến phở vừa gần gũi vừa bí ẩn.

Ngày 12/12 – Ngày của Phở, do báo Tuổi Trẻ khởi xướng, đã trở thành một dịp để người Việt ở khắp nơi cùng hướng về món ăn truyền thống. We Love Phở chọn tổ chức Tuần lễ Phở 2025 vào dịp này, như một lời tri ân với món ăn đã nuôi dưỡng ký ức của mỗi người Việt, đồng thời gửi lời chào thân thiện đến bạn bè quốc tế.

Điều đặc biệt của Tuần lễ Phở năm nay là cách tổ chức- ngay tại các nhà hàng đang bán phở mỗi ngày. Không gian nhỏ, quen thuộc ấy khiến thực khách có cảm giác đang bước vào căn bếp của một gia đình Việt,nơi người đứng bếp luôn muốn nấu món ngon nhất để đãi khách.

Tại cuộc gặp gỡ công bố sự kiện, We Love Phở và Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Ninh Bình đã ký kết hợp tác nhằm cùng lan tỏa giá trị ẩm thực Việt, đặc biệt là phở, đến cộng đồng người Việt và bạn bè quốc tế tại châu Âu. Nghệ nhân ẩm thực Lê Thị Thiết, Chủ tịch Hiệp hội tham dự với vai trò người đã nhiều năm bền bỉ gìn giữ và giới thiệu hương vị quê hương, trong đó có Phở Vân Cù, một trong những gốc phở xưa của Việt Nam.

Sự hiện diện của nghệ nhân Lê Thị Thiết mang ý nghĩa đặc biệt: đó là nhịp nối giữa phở truyền thống của làng quê và hành trình đưa món ăn này đến những miền đất xa. Với bà Thiết, nấu phở không chỉ là tạo nên một bát ăn ngon, mà còn là giữ gìn nếp cũ, là mang theo mùi hương của quê nhà để những người Việt ở bất cứ nơi đâu cũng nhận ra mình trong đó.