Theo Sohu, trưa cuối tuần, gia đình ông Lưu (45 tuổi, Trung Quốc) quây quần bên mâm cơm, bát trứng hấp nóng hổi vừa bưng ra đã được cô cháu gái xúc ăn ngay. Không ai để ý đó là món còn dư từ tối hôm trước, chỉ được đem hấp lại cho nóng.

Chỉ sau 2 giờ, cả nhà đồng loạt buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, riêng bé nhỏ còn sốt cao. Khi nhập viện, bác sĩ lập tức nghi ngờ: “Có phải mọi người vừa ăn đồ trứng để lâu, lại hâm đi hâm lại không?”.

Nhiều người bắt đầu hoang mang: trứng hấp hâm lại có thật sự “độc hơn thuốc trừ sâu” như lời đồn? Thực tế, trứng vốn là thực phẩm quen thuộc, giàu dinh dưỡng và dễ tiêu. Nhưng vấn đề không nằm ở bản thân quả trứng, mà ở cách chế biến và bảo quản.

Sự thật là trứng không tự sinh độc tố nguy hiểm nếu còn tươi và được nấu chín đúng cách. Điều đáng lo là vi khuẩn. Trứng có thể chứa vi khuẩn Salmonella. Nếu nấu chưa chín kỹ, vi khuẩn không bị tiêu diệt hoàn toàn. Đặc biệt, món trứng hấp mềm mịn lại càng dễ trở thành “ổ nuôi vi khuẩn” nếu để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ, nhất là trong thời tiết nóng.

Khi để qua đêm rồi hâm lại nhiều lần, vi khuẩn có thể sinh ra độc tố chịu nhiệt, điển hình như độc tố của tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus). Những chất này không dễ bị phá hủy khi đun nóng lại, và chính là nguyên nhân gây ngộ độc với biểu hiện như nôn mửa, tiêu chảy, thậm chí sốt cao.

Nguy hiểm hơn, nếu thói quen ăn trứng sai cách kéo dài, cơ thể có thể gặp nhiều vấn đề. Trước hết là các đợt nhiễm trùng tiêu hóa lặp lại với triệu chứng đau bụng, tiêu chảy. Người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai hoặc người có bệnh nền sẽ dễ bị biến chứng nặng như mất nước, rối loạn điện giải, thậm chí phải nhập viện điều trị tích cực.

Ngoài ra, nhiều người nghĩ trứng “bổ” nên ăn quá nhiều, lại thường chế biến theo kiểu chiên rán nhiều dầu mỡ, ăn kèm sốt béo. Lâu dần có thể dẫn đến dư thừa năng lượng, tăng cân, rối loạn mỡ máu, thậm chí làm nặng thêm tình trạng kháng insulin ở người có nguy cơ tiểu đường type 2.

Vậy ăn trứng thế nào mới an toàn? Nguyên tắc đầu tiên là ăn chín, không ăn sống. Nhiệt độ bên trong trứng nên đạt khoảng 70 độ C, lòng trắng đông hoàn toàn, lòng đỏ ít nhất phải sệt. Với trẻ nhỏ và người già, tốt nhất nên ăn trứng chín kỹ hoàn toàn.

Thứ hai, nên ăn ngay sau khi nấu. Trứng chín không nên để ngoài quá 2 giờ. Nếu còn dư, cần bảo quản lạnh và dùng trong vòng 24 giờ, khi hâm lại phải làm nóng kỹ toàn bộ, không chỉ làm ấm bề mặt. Nếu thấy mùi lạ, màu sắc thay đổi, vị chua nhẹ, tốt nhất nên bỏ đi.

Thứ ba, kiểm soát lượng ăn. Với người trưởng thành khỏe mạnh, khoảng 1 quả trứng mỗi ngày là hợp lý trong chế độ ăn cân bằng. Những người có bệnh lý như mỡ máu cao, tim mạch hay tiểu đường nên tham khảo ý kiến bác sĩ để điều chỉnh phù hợp.

Cuối cùng, chú ý từ khâu chọn mua và bảo quản: chọn trứng sạch, không nứt, bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong thời hạn.