Nồi chiên không dầu (Air Fryer) đã tạo nên một cuộc cách mạng trong gian bếp hiện đại nhờ cách tạo ra những món ăn giòn ngon mà ít béo. Tuy nhiên, đằng sau sự tiện lợi đó là những "lỗ hổng" kiến thức có thể biến thiết bị này thành nguồn cơn gây bệnh.

Thạc sĩ dinh dưỡng Jillian Kubala (Mỹ) vừa đưa ra lời cảnh báo tới những người đang sử dụng nồi chiên không dầu. Việc sử dụng sai cách hoặc nấu sai thực phẩm đang âm thầm biến nồi chiên không dầu thành "cỗ máy" tạo ra các chất gây ung thư và vi khuẩn có hại, tăng nguy cơ cháy nổ.

Dưới đây là 6 loại thực phẩm bạn nên tránh tuyệt đối khi dùng nồi chiên không dầu:

1. Thực phẩm tẩm bột ướt

Ảnh minh hoạ

Các món tẩm bột nhão (như cá tẩm bột bia hay tempura) không phù hợp với cơ chế đối lưu khí nóng. Không có dầu sôi để làm cứng lớp vỏ ngay lập tức, bột sẽ chảy nhão xuống khay trước khi kịp giòn. Những mảng bám này khi bị đun nóng liên tục sẽ sinh ra Acrylamide, là một hợp chất liên quan đến ung thư nếu tích lũy lâu dài.

2. Các món nhiều nước hoặc có sốt đặc

Cá kho, sườn sốt hay gà rim chua ngọt là những "khách hàng" không được chào đón. Ở nhiệt độ cao, nước sốt bắn tung tóe làm hỏng lớp chống dính và bộ phận gia nhiệt, gây khói hoặc cháy nổ. Đặc biệt, đường trong sốt rất dễ bị caramel hóa cực nhanh, tạo ra vị đắng và các hợp chất độc hại thay vì hương vị thơm ngon vốn có.

3. Thực phẩm chưa rã đông hoàn toàn

Cho đồ đông đá trực tiếp vào nồi là sai lầm phổ biến. Luồng khí nóng chỉ làm chín bề mặt, trong khi bên trong vẫn sống, tạo môi trường cho vi khuẩn Salmonella sinh sôi gây ngộ độc. Ngoài ra, nước đá tan chảy rò rỉ vào mạch điện có thể gây chập cháy, nhất là với các loại nồi không đảm bảo tiêu chuẩn an toàn.

Ảnh minh hoạ

4. Rau có lá mỏng hoặc quá mềm

Rau muống, cải xanh hay mồng tơi có kết cấu quá nhẹ. Luồng khí cường độ cao sẽ thổi bay các lá rau, khiến chúng va đập vào thanh nhiệt và cháy xém. Rau bị cháy ở nhiệt độ khô không chỉ mất sạch vitamin mà còn sinh ra Hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) - nhóm chất có khả năng gây ung thư khi hấp thụ lâu dài.

5. Phô mai không có lớp phủ bảo vệ

Phô mai nguyên khối sẽ tan chảy và lan ra khắp rổ chiên trước khi kịp chuyển màu vàng nâu. Không chỉ làm bẩn thiết bị, phô mai bị "nướng" trực tiếp dưới nhiệt độ khô dễ biến đổi cấu trúc dinh dưỡng, tạo ra các hợp chất biến tính không tốt cho hệ tiêu hóa.

6. Bỏng ngô (Popcorn)

Hầu hết nồi chiên không dầu không đạt được nhiệt độ cao ổn định để làm nổ hạt ngô đúng cách. Việc nung nóng hạt ngô quá lâu mà không nổ được sẽ khiến chúng bị cháy đen, tạo ra mùi khét và các hợp chất carbon độc hại.

Một số sai lầm khác khi dùng nồi chiên không dầu cần loại bỏ ngay lập tức

Bên cạnh việc chọn sai thực phẩm, Thạc sĩ Jillian Kubala chỉ ra 3 thói quen tai hại cần thay đổi khi dùng nồi chiên không dầu như:

- Không làm nóng nồi trước khi nấu: Việc không làm nóng nồi từ 3-5 phút khiến thực phẩm chín không đều. Phần bên ngoài có thể quá khô trong khi bên trong vẫn chưa đủ nhiệt để tiêu diệt các vi khuẩn có hại như Campylobacter, làm tăng nguy cơ viêm ruột.

- Dùng sai lượng dầu ăn: Dù gọi là "không dầu", nhưng các loại rau củ hay thịt nạc vẫn cần một lượng dầu nhỏ để hấp thụ các vitamin tan trong dầu (A, D, E, K). Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều, dầu thừa chảy xuống bộ phận làm nóng sẽ sinh ra khói độc và các gốc tự do đẩy nhanh quá trình lão hóa.

Ảnh minh hoạ

- Vệ sinh không kỹ sau mỗi lần sử dụng: Vụn thức ăn cũ là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn. Việc để cặn bẩn cháy đi cháy lại nhiều lần sẽ tạo ra chất gây ung thư Benzopyrene và phá hủy hoàn toàn mùi vị của món ăn mới.

Nên nấu gì với nồi chiên không dầu?

Nồi chiên không dầu là thiết bị tuyệt vời nếu bạn làm chủ được nó. Đừng để một chút tiện lợi làm lu mờ những nguyên tắc an toàn cốt lõi cho gia đình.

Thay vì các món "cấm kỵ" bên trên, Thạc sĩ Jillian Kubala gợi ý bạn ưu tiên các thực phẩm có kết cấu chắc như đùi gà, phi lê cá hồi, đậu gà hoặc các loại hạt vì chúng giúp giữ trọn độ mọng nước, Omega-3 và chất béo lành mạnh.

Việc kết hợp thêm các loại rau củ "nặng ký" như bông cải xanh, khoai tây được phết một lớp dầu mỏng không chỉ giúp món ăn giòn ngon ở nhiệt độ 150 - 199 độ C mà còn hỗ trợ cơ thể hấp thụ tối ưu các vitamin tan trong dầu như A, D, E, K.

Nguồn và ảnh: Health, Daily Mail, MSN