Canh chua bồn bồn vị Thái. Ảnh: MNMN

Món ăn này là sự giao thoa hài hòa giữa vị giòn ngọt của bồn bồn, vị béo của cá (hoặc tôm, thịt tùy chọn), và đặc biệt là sự bùng nổ của các hương vị đặc trưng Thái như sả, riềng, lá chanh, ớt và nước cốt dừa.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu món canh chua bồn bồn vị Thái thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính:

Bồn bồn 500g (chọn loại bồn bồn non, trắng, giòn).

Cá 300g (có thể dùng cá lóc, cá diêu hồng, cá hú hoặc cá basa phi lê đều ngon. Nếu không thích cá, có thể thay bằng tôm hoặc thịt gà).

Thơm (dứa) 1/4 quả, cà chua 2 quả, đậu bắp 5–7 quả, bạc hà (dọc mùng) 200g (tùy chọn, nếu thích), giá đỗ 100g.

Gia vị và rau thơm vị Thái:

Sả 2–3 nhánh, riềng 1 củ nhỏ, lá chanh: 5–7 lá, ớt tươi 2–3 quả (tùy độ cay mong muốn), nước cốt dừa 50ml (tùy chọn, để tăng độ béo ngậy), tương ớt Thái (hoặc ớt sa tế) 1–2 muỗng cà phê (tùy chọn), nước mắm 3–4 muỗng canh, đường 2–3 muỗng canh, nước cốt me 2–3 muỗng canh (hoặc me vắt), tỏi 3–4 tép, hành tím 1 củ, dầu ăn, ngò gai, rau om (ngổ), húng quế để trang trí và tăng hương vị.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế kỹ lưỡng giúp món canh thêm ngon và đảm bảo vệ sinh

Bồn bồn rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.

Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và một ít hành tím băm để thấm vị và khử mùi tanh.

Thơm, dứa Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Đậu bắp rửa sạch, cắt lát xéo. Bạc hà tước vỏ, cắt lát xéo, bóp sơ với muối rồi rửa sạch, vắt ráo. Giá đỗ rửa sạch. Sả, riềng đập dập, cắt khúc hoặc thái lát. Lá chanh vò nhẹ. Ớt hái lát hoặc đập dập. Tỏi, hành tím băm nhỏ. Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.

Cách nấu canh chua bồn bồn vị Thái

Bước 1: Phi thơm gia vị Thái, bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm. Tiếp đó, cho sả, riềng và ớt vào xào thơm khoảng 1–2 phút cho dậy mùi. Nếu dùng tương ớt Thái, bạn có thể cho vào xào cùng lúc này.

Bước 2: Nấu nước dùng, khi các gia vị đã thơm, cho cà chua và thơm vào xào sơ khoảng 2–3 phút. Đổ khoảng 1–1,5 lít nước vào nồi (tùy theo lượng người ăn và độ đặc mong muốn), đun sôi. Khi nước sôi, cho me vắt hoặc nước cốt me vào, nêm nếm nước mắm, đường cho vừa ăn. Điều chỉnh vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa theo sở thích. Thêm lá chanh vào để tăng hương thơm.

Bước 3: Cho cá và rau củ vào, khi nước dùng sôi trở lại và gia vị đã hòa quyện, nhẹ nhàng cho cá vào. Nấu khoảng 5–7 phút cho cá chín tới (tránh nấu quá lâu cá sẽ bị nát). Tiếp theo, cho bồn bồn, đậu bắp và bạc hà (nếu dùng) vào. Nấu thêm khoảng 3–5 phút để rau củ vừa chín tới, giữ được độ giòn. Cuối cùng, cho giá đỗ vào, đảo đều rồi tắt bếp ngay để giá giữ được độ giòn.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức. Nếu muốn món canh có độ béo ngậy đặc trưng, bạn có thể cho nước cốt dừa vào nồi sau khi tắt bếp, khuấy đều. Múc canh ra tô, rắc thêm ngò gai, rau om, húng quế thái nhỏ lên trên. Có thể thêm vài lát ớt tươi để tăng độ hấp dẫn.

Thưởng thức

Canh chua bồn bồn vị Thái ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng. Hương vị chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng của sả, riềng, lá chanh và độ giòn của bồn bồn sẽ kích thích vị giác, mang lại một bữa ăn vô cùng hấp dẫn và lạ miệng.

Mẹo nhỏ

Để canh có vị chua thanh tự nhiên hơn, bạn có thể dùng me tươi hoặc nước cốt chanh thay cho nước cốt me đóng gói.

Nếu không có bồn bồn tươi, bạn có thể dùng bồn bồn muối chua bán sẵn ở siêu thị hoặc chợ. Lưu ý vắt thật ráo nước trước khi chế biến.

Món canh này rất hợp ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi, chấm cùng chén nước mắm ớt.