Món sườn cừu sốt vang đỏ với thịt mềm ngọt kết hợp vị vang đậm đà, chế biến cầu kỳ

Trong vài năm trở lại đây, nhiều nhà hàng tại Hà Nội và TP.HCM đã bổ sung món sườn cừu sốt vang đỏ vào thực đơn. Đây vốn là món ăn đặc trưng của ẩm thực Pháp, thường xuất hiện trong các bữa tối trang trọng, nay dần trở nên quen thuộc hơn với thực khách Việt nhờ sự hòa quyện tinh tế giữa thịt cừu mềm ngọt và vị vang đỏ đậm đà.

Theo ghi nhận, từ năm 2022 đến nay, số lượng nhà hàng Âu tại Việt Nam tăng lên đáng kể, đặc biệt là các cơ sở kết hợp phục vụ rượu vang và các món nướng. Cùng với beefsteak hay pasta, sườn cừu sốt vang đỏ nhanh chóng trở thành lựa chọn nổi bật nhờ hương vị vừa gần gũi vừa sang trọng.

Không chỉ xuất hiện nhiều tại Hà Nội, TP.HCM hay Đà Nẵng, món ăn này còn tạo “làn sóng” mới ở những địa phương miền núi phía Bắc. Tại phường Yên Bái hay trung tâm TP Lào Cai, một số nhà hàng đã đưa sườn cừu sốt vang đỏ vào thực đơn và thu hút đông đảo khách hàng.

Đầu bếp Tường Xuân Cảnh, phụ trách một nhà hàng tại phường Yên Bái, cho biết: “Ở khu vực này chưa có nhiều nhà hàng phục vụ món Âu, nên khách muốn trải nghiệm thường phải đặt trước để nhà hàng chuẩn bị nguyên liệu, đặc biệt là sườn cừu nhập khẩu. Nhóm thực khách chính thường là các doanh nhân hoặc khách quen tìm kiếm trải nghiệm mới. Trước đây, nhiều người còn e ngại mùi đặc trưng của thịt cừu, nhưng khi được chế biến cùng vang đỏ và thảo mộc, hương vị trở nên mềm mại, dễ ăn hơn. Đó là lý do món ăn này nhanh chóng được ưa chuộng”.

Sườn cừu nhập khẩu tươi ngon

Theo đầu bếp Cảnh, nguyên liệu chính là yếu tố quyết định chất lượng món ăn. Anh cho biết: “Để có một đĩa sườn cừu sốt vang đỏ chuẩn vị, lựa chọn nguyên liệu là bước quan trọng hàng đầu. Các nhà hàng thường nhập sườn cừu từ New Zealand hoặc Úc, bởi loại thịt này nổi tiếng mềm, ít mỡ và có mùi nhẹ hơn so với cừu nuôi tại nhiều vùng khác. Ngoài thịt cừu, vang đỏ giữ vai trò trung tâm trong công thức. Những loại vang phổ biến như Cabernet Sauvignon hay Merlot, với độ chát vừa phải và mùi quả đậm, khi nấu sẽ giúp làm mềm thớ thịt, đồng thời tạo màu đỏ sẫm bắt mắt cho nước sốt. Rau củ đi kèm như cà rốt, hành tây, cần tây hay tỏi tuy đơn giản nhưng lại tạo lớp nền ngọt dịu, góp phần cân bằng hương vị và làm dịu mùi đặc trưng của cừu”.

Rượu vang đỏ giữ vai trò trung tâm trong công thức

Anh Cảnh cho rằng, chế biến sườn cừu sốt vang đỏ là một quá trình nhiều công đoạn, đòi hỏi sự kiên nhẫn và sự chính xác trong từng bước.

Trước hết là khâu sơ chế và ướp, sườn cừu được rửa sạch, thấm khô, sau đó ướp cùng muối, tiêu và lá thơm như thyme hoặc rosemary trong ít nhất 30 phút. “Gia vị và thời gian ướp sẽ quyết định mùi vị cuối cùng của món ăn. Nếu quá vội vàng, thịt sẽ khó thấm, hương thơm không lan tỏa trọn vẹn,” đầu bếp Cảnh giải thích.

Tiếp theo là bước áp chảo. Thịt được đặt trên chảo nóng cùng một ít dầu ôliu. Quá trình này không kéo dài nhưng rất quan trọng, giúp tạo lớp vỏ vàng nâu hấp dẫn bên ngoài, đồng thời giữ trọn lượng nước ngọt bên trong từng thớ thịt.

Sau đó đến công đoạn nấu sốt. Hành tây, cà rốt và cần tây được phi thơm để tạo nền vị, rồi thêm rượu vang đỏ và đun sôi nhẹ cho bớt cồn. Khi nước dùng từ xương bò hoặc gà được cho vào, hỗn hợp được ninh nhỏ lửa cho đến khi sánh mịn. Đây là bước quyết định độ đậm đà và màu sắc đỏ sẫm bắt mắt của nước sốt.

Đến giai đoạn nướng hoặc hầm, sườn sau khi áp chảo được chuyển vào lò nướng ở nhiệt độ vừa, đồng thời rưới đều sốt vang đỏ lên trên. Một số đầu bếp chọn phương pháp hầm chậm trực tiếp trong sốt để thịt mềm hơn, thấm vị từ trong ra ngoài.

Cuối cùng là khâu trình bày. Sườn cừu sau khi nấu chín thường được bày kèm khoai tây nghiền hoặc rau củ nướng. Sự kết hợp này không chỉ tạo cân bằng dinh dưỡng mà còn giúp thực khách cảm nhận trọn vẹn sự hòa quyện giữa thịt cừu, sốt vang và vị ngọt tự nhiên của rau củ.

Sườn cừu sau khi nấu chín thường được bày kèm khoai tây nghiền hoặc rau củ

Một thực khách tại nhà hàng chia sẻ rằng trước đây anh thường chọn bò bít tết trong các bữa tối. Tuy nhiên, sau khi thưởng thức sườn cừu sốt vang đỏ, anh bất ngờ thấy món ăn này hợp khẩu vị hơn. “Thịt cừu mềm, nước sốt đậm đà và thơm, khi kết hợp cùng ly vang đỏ tạo cảm giác rất trọn vẹn. Món ăn vừa có độ đậm đà quen thuộc như những món sốt của Việt Nam, lại vừa giữ được tinh thần tinh tế của ẩm thực châu Âu” vị khách nói.

Không chỉ trong nhà hàng cao cấp, hiện nay nhiều lớp dạy nấu ăn tại Hà Nội, Đà Nẵng, TP.HCM đã đưa món này vào giáo trình. Người nội trợ có thể thử tại nhà với dụng cụ cơ bản và nguyên liệu dễ tìm hơn so với trước.

Sự phổ biến của món sườn cừu sốt vang đỏ cho thấy khẩu vị của người Việt ngày càng cởi mở với ẩm thực quốc tế. Nếu trước đây món Âu thường gắn với khái niệm “xa xỉ”, thì nay, nó được tiếp nhận như một lựa chọn đa dạng, phù hợp cho những dịp cuối tuần, tiệc gia đình hoặc tiếp khách.