Canh sấu nấu sườn heo. Ảnh: ITN

Quả sấu xanh, với vị chua gắt khi còn non và dịu dần khi chín tới, là linh hồn của món canh này. Khác với me hay chanh, vị chua của sấu có một nét rất riêng, thanh tao và không gây gắt cổ. Khi nấu chín, sấu tiết ra thứ nước dùng trong vắt, mang theo hương thơm dịu nhẹ, tạo nên một tổng thể hài hòa cho món canh. Đây chính là yếu tố làm nên sự khác biệt và quyến rũ của canh sấu nấu chua.

Nguyên liệu chuẩn bị

Sấu xanh khoảng 5-7 quả tùy độ chua mong muốn. Nên chọn quả sấu non để có vị chua thanh nhất.

Thịt nạc vai hoặc sườn non, khoảng 200-300g để tạo độ ngọt cho nước dùng. Bạn cũng có thể dùng tôm hoặc cá rô đồng để thay thế, mang lại hương vị khác biệt.

Cà chua 1-2 quả để tạo màu sắc và tăng thêm vị chua dịu. Hành lá, rau mùi tàu (ngò gai) để tạo mùi thơm và trang trí. Gia vị cơ bản nước mắm, muối, đường, hạt tiêu…

Quy trình nấu canh sấu không quá phức tạp, chỉ cần một chút tỉ mỉ là bạn đã có ngay một nồi canh thơm ngon.

Quả sấu xanh, với vị chua gắt khi còn non và dịu dần khi chín tới, là linh hồn của món canh này. Ảnh: ITN

Sơ chế nguyên liệu

Sấu cạo vỏ, rửa sạch, khứa nhẹ vài đường hoặc đập dập để sấu dễ ra chất chua hơn khi nấu.

Thịt nạc hoặc sườn non rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và làm thịt săn lại.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.

Phi thơm hành khô, cho thịt hoặc sườn vào xào săn. Nêm một chút nước mắm, muối để thịt ngấm vị.

Cho cà chua vào xào cùng cho đến khi cà chua mềm và ra màu.

Nấu canh:

Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho sấu đã sơ chế vào. Hạ nhỏ lửa, đun khoảng 10-15 phút cho sấu chín mềm và tiết hết chất chua ra nước. Dùng muôi dằm nhẹ quả sấu để sấu ra hết vị chua.

Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm muối, đường cho đến khi đạt được vị chua thanh, ngọt dịu mong muốn.

Hoàn thành, thưởng thức

Khi canh đã chín và ngấm vị, tắt bếp. Múc canh ra bát, rắc hành lá và mùi tàu thái nhỏ lên trên. Có thể thêm chút hạt tiêu xay để tăng hương vị.

Canh sấu nấu chua thường được dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng trong các bữa ăn gia đình. Vị chua thanh của canh giúp kích thích vị giác, làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn, đặc biệt trong những ngày hè nóng nực.

Món canh này không chỉ là một phần của bữa ăn hàng ngày mà còn gợi nhớ về tuổi thơ, về những buổi trưa hè oi ả nhưng ấm cúng bên gia đình. Canh sấu nấu chua không chỉ là ẩm thực, mà còn là một phần ký ức, một nét văn hóa đặc trưng của mùa hè miền Bắc.