Phở chay. Ảnh: ITN

Giữa nhịp sống hối hả, phở chay nổi lên như một lựa chọn hoàn hảo cho những ai tìm kiếm sự thanh đạm, tốt cho sức khỏe mà vẫn giữ trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Việt. Không chỉ là món ăn cho người ăn chay, phở chay còn chinh phục cả những thực khách khó tính bởi hương vị ngọt lành, đậm đà từ rau củ quả tự nhiên. Hãy cùng khám phá bí quyết tạo nên một tô phở chay chuẩn vị, đưa bạn vào hành trình khám phá hương vị thanh khiết.

Nước dùng chính là yếu tố quyết định sự thành công của một tô phở, và phở chay cũng không ngoại lệ. Thay vì xương và thịt, bí quyết nằm ở sự kết hợp tinh tế của các loại rau củ quả tươi ngon, tạo nên vị ngọt tự nhiên, thanh thoát.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Rau củ: Khoảng 1kg rau củ tổng hợp như củ cải trắng, cà rốt, su su, bắp cải, hành tây. Đây là những "ngôi sao" mang lại vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Gia vị khô: Hoa hồi, quế thanh, thảo quả, đinh hương, hạt ngò gai (mùi tàu). Các loại gia vị này không chỉ tạo mùi thơm đặc trưng mà còn giúp cân bằng hương vị, làm nổi bật sự thanh thoát của nước dùng. Hành tây và gừng: Nướng sơ hoặc áp chảo cho cháy xém vỏ ngoài để tăng thêm mùi thơm và vị ngọt. Nấm: Nấm hương khô, nấm đùi gà hoặc nấm rơm để bổ sung vị "umami" (vị ngọt thịt) và độ béo tự nhiên cho nước dùng. Gia vị nêm nếm: Muối, đường phèn (hoặc đường thốt nốt), hạt nêm chay.

Cách chế biến nước dùng

Sơ chế rau củ: Rửa sạch, cắt khúc lớn các loại rau củ. Hành tây và gừng nướng sơ. Rang thơm gia vị: Cho hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương, hạt ngò gai vào chảo rang đến khi dậy mùi thơm. Sau đó cho vào túi lọc hoặc vải mỏng để dễ vớt ra sau này. Hầm nước dùng: Cho tất cả rau củ đã sơ chế, hành tây, gừng và túi gia vị khô vào nồi lớn. Đổ khoảng 3–4 lít nước lọc. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong ít nhất 2–3 tiếng. Quá trình hầm chậm rãi giúp rau củ tiết ra hết vị ngọt và dưỡng chất. Thêm nấm: Khoảng 30–45 phút trước khi tắt bếp, cho nấm đã sơ chế vào hầm cùng để nước dùng có thêm vị ngọt đậm đà và mùi thơm đặc trưng của nấm. Nêm nếm: Sau khi hầm đủ thời gian, vớt bỏ bã rau củ và túi gia vị. Nêm nếm lại với muối, đường phèn và hạt nêm chay cho vừa khẩu vị. Nước dùng chuẩn vị phở chay phải có vị ngọt thanh, trong vắt và mùi thơm nhẹ nhàng của các loại gia vị.

Chuẩn bị các thành phần ăn kèm đa dạng, hấp dẫn

Một tô phở chay hoàn chỉnh không chỉ có nước dùng ngon mà còn cần sự đa dạng của các loại topping và rau thơm.

Bánh phở: Chọn loại bánh phở tươi hoặc phở khô đã ngâm mềm, chần qua nước sôi khi ăn.

Đồ ăn kèm:

Đậu phụ: Chiên vàng giòn hoặc luộc, thái lát mỏng.

Chả lụa chay/Đồ chay miếng: Có thể sử dụng các loại chả lụa chay, bò viên chay hoặc sườn non chay để tăng thêm kết cấu và hương vị.

Nấm tươi: Nấm kim châm, nấm hương tươi, nấm đùi gà thái lát, xào sơ hoặc chần qua nước sôi.

Rau củ xào/luộc: Giá đỗ, hành tây thái mỏng, hành lá, rau mùi thái nhỏ.

Rau thơm và gia vị:

Rau sống: Húng quế, ngò gai (mùi tàu), kinh giới, giá đỗ (chần hoặc để sống tùy thích).

Gia vị: Chanh tươi, ớt tươi thái lát, tương ớt, tương đen (tương Hoisin chay), giấm tỏi ớt.

Phở chay. Ảnh: ITN

Trình bày và thưởng thức

Khi các thành phần đã sẵn sàng, việc trình bày và thưởng thức sẽ là bước cuối cùng để hoàn thiện món phở chay.

Cho bánh phở đã chần vào bát. Xếp các loại topping đã chuẩn bị lên trên: đậu phụ, chả chay, nấm, hành tây, giá đỗ. Chan nước dùng nóng hổi, trong vắt vào bát, ngập các nguyên liệu. Rắc thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ. Thưởng thức nóng cùng các loại rau sống và gia vị tùy thích. Một chút chanh, ớt hoặc tương ớt sẽ giúp tăng thêm hương vị đậm đà, kích thích vị giác.

Phở chay không chỉ là một món ăn, mà còn là trải nghiệm về sự thanh tịnh, cân bằng và hài hòa. Với hương vị ngọt lành tự nhiên từ rau củ và mùi thơm dịu nhẹ của gia vị, phở chay xứng đáng trở thành món ăn thường xuyên trong thực đơn của mỗi gia đình, mang lại sức khỏe và niềm vui ẩm thực.