Vịt nướng chao ngon chuẩn vị. Ảnh: MNMN

Vịt nướng chao là một trong những món ăn quen thuộc, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm lừng và độ giòn mềm hấp dẫn của thịt vịt. Sự kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của thịt vịt cùng vị béo ngậy, mặn mà đặc trưng của chao tạo nên một bản hòa tấu hương vị khó quên. Món này rất thích hợp cho những buổi họp mặt gia đình, bạn bè hoặc chỉ đơn giản là đổi vị cho bữa cơm hàng ngày. Cùng vào bếp để thực hiện món vịt nướng chao thơm ngon chuẩn vị nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món vịt nướng chao ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Vịt: 1 con (khoảng 1.5 – 2 kg), chọn vịt đồng hoặc vịt xiêm sẽ thơm và ít mỡ hơn.

Chao đỏ: 5 – 6 viên (khoảng 50 – 60g) và 2 muỗng canh nước chao.

Gia vị ướp: Sả băm 3 – 4 muỗng canh; Tỏi băm 2 muỗng canh; Hành tím băm 2 muỗng canh; Gừng băm 1 muỗng canh; Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê; Dầu hào 1 muỗng canh; Mật ong 1 muỗng canh (giúp vịt có màu đẹp và giòn hơn); Đường 1 muỗng cà phê; Hạt nêm 1 muỗng cà phê; Tiêu xay 1/2 muỗng cà phê; Rượu trắng hoặc giấm 2 muỗng canh (để khử mùi hôi của vịt); Gừng đập dập 1 củ nhỏ (để chà xát vịt)

Rau ăn kèm: Xà lách, dưa chuột, rau thơm các loại.

Nước chấm: Tùy chọn (nước chấm chao pha sẵn hoặc nước mắm gừng).

Các bước thực hiện món Vịt nướng chao

Bước 1: Sơ chế vịt

Đây là bước quan trọng giúp loại bỏ mùi hôi đặc trưng của vịt, đảm bảo món ăn thơm ngon:

Rửa sạch: Vịt sau khi mua về, làm sạch lông tơ còn sót lại (nếu có).

Khử mùi hôi: Dùng gừng đập dập và rượu trắng (hoặc giấm) xoa bóp đều khắp mình vịt cả bên trong và bên ngoài khoảng 10-15 phút. Sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh và để ráo hoàn toàn. Việc này giúp thịt vịt thơm ngon hơn khi nướng.

Chặt vịt: Tùy theo sở thích, bạn có thể để nguyên con hoặc chặt vịt thành các miếng lớn (khoảng 4-6 miếng) để dễ ướp và nướng hơn.

Bước 2: Pha và ướp gia vị chao

Phần ướp quyết định hương vị đậm đà của món ăn:

Dằm chao: Cho chao đỏ và nước chao vào một tô lớn, dùng muỗng dằm nát chao thật mịn.

Trộn gia vị: Thêm sả băm, tỏi băm, hành tím băm, gừng băm, ngũ vị hương, dầu hào, mật ong, đường, hạt nêm, tiêu xay vào tô chao đã dằm. Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau tạo thành hỗn hợp sệt.

Ướp vịt: Đeo găng tay, phết đều hỗn hợp gia vị chao lên khắp mình vịt (cả bên trong và bên ngoài) và các kẽ thịt (nếu chặt miếng). Dùng tay xoa bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu.

Thời gian ướp: Ướp vịt ít nhất 3 – 4 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Tốt nhất là ướp qua đêm để thịt vịt thấm đều gia vị, món ăn sẽ càng thêm đậm đà.

Bước 3: Nướng vịt, có thể nướng vịt bằng lò nướng hoặc bếp than hoa

Nướng bằng lò nướng:

Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C – 200°C trước khi nướng khoảng 10-15 phút.

Xếp vịt lên vỉ nướng, đặt khay hứng mỡ bên dưới để mỡ chảy xuống, tránh bốc khói.

Nướng vịt khoảng 45 phút đến 1 tiếng 15 phút tùy kích thước và độ dày của miếng vịt. Cứ khoảng 15-20 phút, lấy vịt ra phết thêm nước ướp hoặc phần mỡ vịt chảy ra để thịt không bị khô và có màu vàng óng đẹp mắt.

Khi thấy da vịt chuyển màu vàng ruộm, giòn và thịt chín mềm là đạt. Để kiểm tra độ chín, có thể dùng đũa xiên vào phần thịt dày nhất, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là vịt đã chín.

Nướng bằng than hoa:

Đây là cách nướng truyền thống cho hương vị thơm ngon đặc trưng nhất.

Chuẩn bị bếp than hoa với than hồng đều. Đặt vịt lên vỉ nướng, cách than khoảng 20-30cm.

Trong quá trình nướng, thường xuyên lật đều các mặt để vịt chín vàng đều, không bị cháy. Đồng thời, phết thêm nước ướp hoặc mỡ vịt để thịt không bị khô. Thời gian nướng tương tự như lò nướng.

Lưu ý điều chỉnh lửa than để vịt chín từ từ, không bị cháy bên ngoài mà bên trong vẫn sống.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức vịt nướng chao

Vịt nướng chao thường được thái miếng vừa ăn, bày ra đĩa và ăn kèm với nước chấm chao đặc biệt. Nước chấm được pha từ chao, đường, ớt, tỏi băm nhuyễn và một chút nước cốt chanh hoặc tắc, tạo nên vị chua cay mặn ngọt hài hòa, tôn lên hương vị của món ăn.

Ngoài ra, vịt nướng chao còn có thể ăn kèm với bún tươi, rau sống các loại như xà lách, rau thơm, dưa chuột, hoặc đơn giản là với cơm nóng. Sự kết hợp này mang lại cảm giác thanh mát, chống ngấy và cân bằng vị giác.

Vịt nướng chao không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực Việt Nam, thể hiện sự khéo léo và tinh tế trong cách chế biến của người Việt. Dù là trong bữa ăn gia đình hay khi tiếp đãi khách, món vịt nướng chao luôn là lựa chọn tuyệt vời để gắn kết mọi người và mang đến những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.

Mẹo nhỏ để món Vịt nướng chao thêm ngon

Chọn vịt ngon: Chọn vịt trưởng thành, béo tròn nhưng không quá nhiều mỡ, thịt chắc.

Ướp đủ thời gian: Thời gian ướp càng lâu, thịt vịt càng thấm gia vị và ngon hơn.

Kiểm soát nhiệt độ nướng: Đảm bảo nhiệt độ nướng phù hợp để vịt chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy xém bên ngoài.

Phết nước ướp/mỡ vịt: Đừng quên phết thêm nước ướp hoặc mỡ vịt trong quá trình nướng để giữ độ ẩm cho thịt và tạo màu vàng đẹp mắt.