6 điều cần tránh khi ăn trứng. Ảnh: ITN

Trứng từ lâu đã được xem là một trong những thực phẩm bổ dưỡng, chứa nguồn protein hoàn chỉnh cùng nhiều vitamin, khoáng chất quan trọng cho sức khỏe. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một quả trứng cung cấp gần 6g protein chất lượng cao, giàu choline dưỡng chất cần thiết cho hoạt động não bộ cùng lutein và zeaxanthin giúp bảo vệ mắt. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng này có thể giảm đáng kể, thậm chí gây hại cho cơ thể nếu ăn sai cách.

Bác sĩ Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết: “Nhiều người có thói quen kết hợp trứng với những thực phẩm hoặc đồ uống không phù hợp, hoặc ăn quá nhiều, dẫn đến rối loạn tiêu hóa, tăng cholesterol, hoặc ngộ độc thực phẩm”.

Dưới đây là 6 “không” cần ghi nhớ khi ăn trứng, dựa trên khuyến cáo từ các chuyên gia và nghiên cứu dinh dưỡng:

Không ăn quả hồng ngay sau khi ăn trứng

Quả hồng, đặc biệt là hồng chưa chín hoàn toàn, chứa hàm lượng tannin cao. Tannin khi vào cơ thể sẽ kết hợp với protein từ trứng tạo thành các hợp chất kết tủa khó tan. Quá trình này khiến thức ăn di chuyển chậm trong đường tiêu hóa, dẫn đến đầy bụng, khó tiêu, thậm chí gây tắc ruột ở một số trường hợp hiếm gặp. Theo Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng (Clinical Nutrition Journal), sự kết hợp này còn có thể làm giảm hấp thu axit amin, vốn là thành phần quan trọng để cơ thể tổng hợp hormone và duy trì hoạt động của cơ bắp. Khuyến cáo: Ăn hồng cách bữa trứng ít nhất 2–3 giờ để đảm bảo hệ tiêu hóa xử lý xong lượng protein trước khi tiếp nhận tannin từ quả hồng.

Không uống sữa đậu nành liền sau bữa trứng

Sữa đậu nành là thức uống giàu đạm thực vật, nhưng đồng thời chứa enzyme ức chế trypsin và protidaza. Những enzyme này cản trở quá trình phân giải protein trong dạ dày, khiến cơ thể khó hấp thu dưỡng chất từ trứng. Một nghiên cứu đăng trên Food Chemistry cho thấy, việc tiêu thụ đồng thời protein động vật và đậu nành không xử lý nhiệt đúng cách sẽ làm giảm khả năng đồng hóa protein tới 15–20%. Khuyến cáo: Nếu muốn uống sữa đậu nành, nên chọn loại đã được tiệt trùng, đun sôi kỹ và uống sau bữa trứng tối thiểu 1–2 giờ.

Không uống trà ngay sau khi ăn trứng

Trà xanh, trà đen hay trà ô long đều chứa lượng axit tannic đáng kể. Khi tannin gặp protein, chúng tạo ra hợp chất khó tiêu, làm giảm tốc độ tiêu hóa và tăng nguy cơ táo bón. Ngoài ra, polyphenol trong trà còn có thể gắn với sắt và kẽm từ trứng, làm giảm hấp thu khoáng chất này. Theo một báo cáo của Viện Dinh dưỡng Quốc gia Trung Quốc, thói quen uống trà đặc ngay sau bữa ăn giàu đạm làm giảm hấp thu sắt tới 62%, góp phần gây thiếu máu thiếu sắt ở phụ nữ và trẻ em. Khuyến cáo: Uống trà cách bữa ăn ít nhất 30–60 phút và chọn trà loãng thay vì trà đặc, để hạn chế ảnh hưởng tới tiêu hóa và hấp thu dưỡng chất.

Không ăn trứng cùng thịt “tính lạnh” như thịt thỏ, ngỗng hoặc rùa

Theo y học cổ truyền, thịt thỏ, thịt ngỗng và thịt rùa có tính hàn mạnh. Khi kết hợp với trứng vốn có tính bình nhưng giàu protein dễ gây kích thích nhu động ruột, dẫn đến tiêu chảy, nhất là ở người có hệ tiêu hóa yếu. Một số tài liệu y học cổ phương còn ghi nhận, sự kết hợp này có thể tạo ra phản ứng bất lợi với hệ miễn dịch, khiến cơ thể khó tiêu hóa triệt để, sinh ra độc tố đường ruột. Khuyến cáo: Nếu muốn ăn cả hai loại thực phẩm, nên dùng cách nhau ít nhất một bữa và đảm bảo chế biến chín kỹ.

Không uống thuốc kháng viêm ngay sau khi ăn trứng

Thuốc kháng viêm không steroid (NSAIDs) như ibuprofen, naproxen có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày. Khi dùng cùng bữa ăn nhiều protein và chất béo như trứng, thời gian thuốc lưu lại trong dạ dày lâu hơn, tăng nguy cơ khó tiêu, ợ nóng và đau dạ dày. Ngoài ra, một số loại kháng sinh nhóm tetracycline nếu uống cùng thực phẩm giàu canxi (trứng chứa khoảng 28mg canxi/quả) sẽ làm giảm khả năng hấp thu thuốc. Khuyến cáo: Uống thuốc theo đúng hướng dẫn của bác sĩ, cách bữa ăn chứa trứng ít nhất 1–2 giờ để đảm bảo hiệu quả điều trị và tránh tác dụng phụ.

Không ăn trứng sống, lòng đào hoặc trứng luộc để qua đêm

Trứng sống và trứng lòng đào tiềm ẩn nguy cơ nhiễm Salmonella enteritidis vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm với triệu chứng sốt, nôn mửa, tiêu chảy. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC) ước tính, mỗi năm Salmonella gây ra khoảng 1,35 triệu ca nhiễm và 26.500 ca nhập viện ở Mỹ. Trứng luộc để qua đêm, nếu không bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4°C, dễ bị ôi thiu hoặc nhiễm khuẩn chéo. Việc hâm nóng lại cũng không đảm bảo tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn đã sinh độc tố. Khuyến cáo: Ăn trứng đã nấu chín kỹ, tránh ăn sống hoặc tái. Nếu cần bảo quản trứng luộc, nên để nguyên vỏ, đặt trong hộp kín và dùng trong vòng 24 giờ.

Trứng là “kho dinh dưỡng” tự nhiên, giá thành hợp lý, phù hợp với hầu hết mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, chỉ khi tuân thủ nguyên tắc sử dụng an toàn và hợp lý, lợi ích từ trứng mới được phát huy tối đa. Sáu “không” khi ăn trứng cùng những khuyến nghị về số lượng và cách chế biến là chìa khóa giúp bảo vệ sức khỏe, đồng thời tận dụng trọn vẹn giá trị dinh dưỡng của loại thực phẩm quen thuộc này.