Món này rất thích hợp làm món nhậu hoặc ăn kèm cơm nóng. Dưới đây là cách chế biến chi tiết món tai heo khìa nước dừa ngon chuẩn vị.

Tai heo khìa nước dừa ngon đậm đà, giòn sần sật. Ảnh: MNMN

Nguyên liệu chuẩn bị

Tai heo 1 cái (khoảng 500 - 700g), chọn tai dày, ít mỡ.

Nước dừa tươi 1 lít (chọn quả dừa già sẽ có nước dừa ngọt và thơm hơn).

Hành tím 2 củ. Tỏi 1 củ. Ớt 1-2 quả (tùy khẩu vị).

Gia vị, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

Rau sống ăn kèm, xà lách, dưa chuột, rau thơm...

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế tai heo: Tai heo mua về cạo sạch lông, dùng dao lam hoặc nhíp loại bỏ hết lông tơ còn sót lại.

Xát muối hạt và giấm hoặc chanh thật kỹ cả mặt trong và ngoài tai heo để khử mùi hôi và làm trắng tai. Rửa sạch lại với nước nhiều lần.

Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng và một thìa canh giấm. Cho tai heo vào chần sơ khoảng 3-5 phút rồi vớt ra, rửa lại nước lạnh và để ráo. Việc này giúp tai heo sạch hoàn toàn mùi hôi và giòn hơn khi khìa.

Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát (có thể bỏ hạt nếu không ăn cay). Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.

Cách làm tai heo khìa nước dừa

Ướp tai heo: Cho tai heo vào tô lớn. Ướp với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, một nửa phần hành tỏi băm.

Trộn đều và ướp tai heo trong khoảng 30 phút để tai thấm gia vị. Bạn có thể dùng tay bóp nhẹ để gia vị ngấm đều hơn.

Khìa tai heo: Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm.

Cho tai heo đã ướp vào chảo, đảo đều cho tai săn lại và hơi xém vàng các mặt.

Đổ từ từ 1 lít nước dừa tươi vào chảo, sao cho nước dừa ngập gần hết tai heo.

Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và khìa liu riu khoảng 45-60 phút. Trong quá trình khìa, thỉnh thoảng lật tai heo để tai chín và thấm đều màu, đều vị. Nếu nước dừa cạn quá, bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi.

Khi nước dừa keo lại, chuyển sang màu vàng cánh gián óng ả và tai heo mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn sần sật là đạt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Trình bày và thưởng thức

Gắp tai heo ra đĩa, để nguội bớt rồi thái lát mỏng vừa ăn. Xếp tai heo ra đĩa, rưới phần nước khìa sánh vàng lên trên. Trang trí thêm chút ớt thái lát và rắc thêm tiêu xay. Dùng kèm với rau sống, dưa chuột và cơm nóng hoặc làm món nhậu đều rất tuyệt vời.

Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn

Chọn tai heo: Nên chọn tai heo có màu trắng hồng tự nhiên, không có mùi lạ, phần thịt dày và ít mỡ.

Khử mùi hôi: Sơ chế kỹ với muối, giấm/chanh và chần sơ qua nước sôi là bí quyết để tai heo không còn mùi hôi và giòn hơn.

Độ lửa: Khìa với lửa nhỏ liu riu sẽ giúp tai heo thấm vị từ từ và nước dừa keo lại đẹp mắt.

Kiểm tra độ chín: Tai heo ngon là phải giòn sần sật chứ không bị dai hay quá mềm bở. Bạn có thể dùng đũa xiên thử, nếu thấy tai mềm vừa phải là được.