Tiếp nối  với Tọa đàm nâng cao kiến thức tiêu dùng thực phẩm hữu cơ, dinh dưỡng chủ động, cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn gia đình và cách chế biến an toàn trong bữa ăn gia đình, Trung tâm Ứng dụng KHCN và Khởi nghiệp (Costas) tiếp tục phối hợp với NIFAM - "Nghiên cứu dự báo và giám sát can thiệp dinh dưỡng" tổ chức Tọa đàm "Phương pháp chế biến và bảo toàn dinh dưỡng trong thực phẩm". Đây là một trong những hoạt động  nâng cao nhận thức cho mọi người chế biến thức ăn bảo toàn dinh dưỡng tối ưu trong bữa ăn gia đình và phổ biến những công nghệ  chế biến nâng cao giá trị nông sản trong chuỗi hoạt động " Nhận diện thực phẩm lành và kiến thức dinh dưỡng một cách  khoa học cùng  NIFAM".

Bà Nguyễn Thị Hồi, Phó Chủ tịch phụ trách đối ngoại Hội Nữ trí thức Việt Nam phát biểu tại sự kiện.

Tham dự buổi Tọa đàm có các  Phó Chủ tịch Hội Nữ trí thức Việt Nam: GS.TS Lê Mai Hương và bà Nguyễn Thị Hồi, nguyên Đại sứ Việt Nam tại Canada và Áo cùng nhiều nhà khoa học, chuyên gia liên quan đến lĩnh vực dinh dưỡng, chăm sóc sức khỏe.

Sau phần khai mạc của ThS. Lê Thị Khánh Vân, Giám đốc Trung tâm Costas, Chef Dương Thị Hải Anh đã mở đầu buổi tọa đàm với lối dẫn chuyện đầy hấp dẫn.

ThS. Lê Thị Khánh Vân phát biểu khai mạc Tọa đàm.

Trong giới đầu bếp ở Việt Nam, Chef Dương Thị Hải Anh được gọi là “bà đầm thép”. Trở thành bếp trưởng 5 sao từ khi còn khá trẻ, gặt hái rất nhiều thành công trong lĩnh vực đồ Âu, đặc biệt là món Pháp nhưng Dương Thị Hải Anh lại sẵn sàng từ bỏ hào quang để dấn thân vào một lĩnh vực hoàn toàn mới – nâng tầm và đưa món Việt lên bàn tiệc thế giới.

Vượt qua bệnh tật như một kỳ tích, Chef Dương Hải Anh càng hiểu rõ hơn ý nghĩa của việc cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn gia đình. Chị kể:“Năm 2014, sau những năm tháng miệt mài với khát khao và lý tưởng ẩm thực, cơ thể của mình đã reo lên hồi chuông báo động sức khỏe. Năm 2016, bác sĩ chỉ định cắt bỏ tử cung tránh di căn nhưng tôi đã từ chối chỉ định này. Năm 2017, nhờ tìm tòi, áp dụng cây cỏ, gia vị, món ăn bài thuốc… vào 3 bữa ăn hàng ngày mà sức khỏe của tôi đã được cải thiện. Năm 2018, sau 2 lần xác nhận hết bệnh, triết lý ẩm thực của tôi đã thay đổi mãnh liệt.”

Chef Dương Thị Hải Anh chia sẻ về việc cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn gia đình.

Thực hành ẩm thực không chỉ là nghệ thuật mà là phương tiện cốt lõi để bảo vệ sức khỏe. Tại buổi tọa đàm, Chef Dương Thị Hải Anh đã chia sẻ câu chuyện dinh dưỡng thuận tự nhiên. “Thuận tự nhiên” được hiểu là thuận theo 4 mùa, thuận theo trời đất, thuận theo khí hậu, thuận theo địa phương mà lựa chọn thực phẩm phù hợp với cơ thể.

Y trị không bằng thực trị, thực tế có 3 nguyên tắc vàng cân bằng mâm cơm gồm: nhóm chất (cân bằng dinh dưỡng), sắc màu (dưỡng chất thực vật) và ngũ vị. Mâm cơm thường có 5 món chính, tượng trưng cho ngũ hành: Kim, mộc, thủy, hỏa, thổ. Việc dùng chính rau củ quả để cân bằng âm dương là điều mà không phải ai cũng biết.

Tại buổi tọa đàm Chef Dương Thị Hải Anh đã chia sẻ một số cách để cân bằng âm dương:

 + Cân bằng giữa thực phẩm âm và dương: Trong một bữa ăn, nên kết hợp các loại thực phẩm âm và dương. Ví dụ, nếu ăn cơm với các loại thịt (âm) thì chúng ta nên kết hợp với các loại rau củ (dương) để tạo ra một bữa ăn cân bằng và đủ dinh dưỡng.

+ Chọn các loại thực phẩm theo mùa: Theo thuyết âm - dương, các loại thực phẩm cũng có tính chất theo mùa. Trong mùa hè (dương), nên ăn nhiều trái cây có tính âm như: dưa hấu, chanh leo, táo….

+ Lựa chọn phương pháp nấu nướng phù hợp: Các phương pháp nấu nướng cũng ảnh hưởng đến tính chất âm - dương của thực phẩm. Vào mùa hè (dương), người Việt thường luộc, nấu canh, làm nộm, nấu món ăn có nhiều nước (âm) và vị chua (âm) vừa dễ ăn, dễ tiêu hóa, vừa giải nhiệt. Vào mùa đông lạnh (âm), người Việt thường xào, rim hoặc kho các món nhiều thịt mỡ (dương) với các gia vị cay như ớt, gừng, tỏi (dương).

Hình ảnh Tọa đàm 'Phương pháp chế biến và bảo quản dinh dưỡng trong thực phẩm".

Trao đổi về câu chuyện dinh dưỡng trong bữa ăn gia đình, ThS. Nguyễn Thị Minh Lý – chuyên gia chăm sóc sức khỏe chủ động cũng đồng tình với vai trò của dinh dưỡng đối với sức khỏe. ThS. Nguyễn Thị Minh Lý chia sẻ: “Bệnh lý của con người xuất phát từ sự suy giảm chức năng tế bào, gây sự thiếu hụt những chất mà tế bào cần. Bên cạnh đó, việc nhiễm độc tế bào cũng gây bệnh cho tế bào. Tất cả những sự suy giảm chức năng, hay nhiễm độc tế bào đều có thể khắc phục từ dinh dưỡng".

Trong thời gian hơn 2 giờ đồng hồ, Chef Dương Thị Hải Anh đã biến buổi Tọa đàm thành "lớp học" với những bài giảng hấp dẫn thu hút sự quan tâm của các nhà khoa học, chuyên gia dinh dưỡng, các nữ trí thức tham gia. Nhiều câu hỏi được đặt ra đã được Dương Thị  Hải Anh giải thích, chia sẻ như những "bí quyết", bài học để mỗi người tự biết cách bảo vệ sức khỏe và nâng cao sức khỏe cá nhân cũng như gia đình mình từ chính mâm cơm gia đình hàng ngày.

Tâm đắc với những nội dung mà Chef Dương Thị Hải Anh chia sẻ, bà Nguyễn Thị Hồi, Phó Chủ tịch phụ trách đối ngoại, Hội Nữ trí thức Việt Nam đánh giá cao ý tưởng và kế hoạch triển khai của Trung tâm Costas khi thực hiện chuỗi tọa đàm này. Bà khẳng định, hơn ai hết nữ trí thức phải là những người tiêu dùng thông thái, là cầu nối lan tỏa cho xã hội về  việc sử dụng sản phẩm chăm sóc sức khỏe xanh, sạch. bởi tất cả các sản phẩm do các nhà khoa học nữ nghiên cứu  và đang được người tiêu dùng đón nhận ngoài thị trường đều có cội nguồn xuất phát là các kết quả nghiên cứu khoa học.

Tọa đàm Phương pháp chế biến và bảo toàn dinh dưỡng trong thực phẩm đã giúp các hội viên nâng cao nhận thức, qua đó nâng cao sức khỏe mỗi gia đình.

Tại buổi tọa đàm, TS. Nguyễn Thị Ngoan, Viện Hóa, Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam cũng đã có những nội dung sâu sắc chia sẻ việc áp dụng công nghệ chế biến nâng cao giá trị nông sản (Rau củ quả). Cũng như phần trao đổi của đầu bếp Dương Hải Anh, phần thuyết trình của TS Nguyễn Thị Ngoan thu hút sự chú ý của các đại biểu. Nhiều câu hỏi được đặt ra cho TS. Nguyễn Thị Ngoan tập trung vào các nội dung liên quan đến cách bảo quản, chế biến nông sản để giữ được dinh dưỡng, hạn chế tối đa độc tố.

TS. Nguyễn Thị Ngoan